วิธีทำกระเพาะปลา

เครื่องปรุง

นํ้าต้มกระดูก         ๔    ถ้วยตวง

กระเทียมทุบพอแตก       ๕      กลีบ

รากผักชีทุบ ๓       ราก

พริกไทยบุบพอแตก        ๑๕    เม็ด

กระเพาะปลาแห้งแช่น้ำพอนุ่มตัด ๑ นิ้ว ๑     ถ้วยตวง

หน่อไม้รวกต้มหั่นเป็นเส้นๆ     ๑       ถ้วยตวง

โคนปีกไก่   ๑๐     ชิ้น

เลือดไก่หั่นชิ้นสี่เหลี่ยม   ๑       ถ้วยตวง

ซีอิ๊วขาว      ๓       ช้อนโต๊ะ

ซีอิ๊วดำหวาน         ๑       ช้อนชา

เกลือป่น      ๑/๒   ช้อนชา

แป้งมัน        ๓/๔   ถ้วยตวง

ไข่นกกระทาต้มสุกแข็ง  ๑๕    ฟอง

ปูทะเลต้มแกะเนื้อ ๑/๒   ถ้วยตวง

พริกไทยป่น   ๒    ช้อนชา

ผักชีเด็ดเป็นใบๆ   ๒      ต้น

ส่วนผสมพริกนํ้าส้ม

พริกชี้ฟ้าเหลืองโขลก      ๕      เม็ด

น้ำส้มสายชู ๑/๒   ถ้วยตวง

กระเทียม     ๓       กลีบ

น้ำตาลทราย   ๑     ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

๑. นำนํ้าต้มกระดูกที่เคี่ยวได้ที่แล้ว มากรองด้วยผ้าขาวบาง ใส่กระเทียม พริกไทย รากผักชี โคนปีกไก่ และหน่อไม้ ยกขึ้นตั้งไฟ เคี่ยวจนไก่นุ่ม

๒. ต้มกระเพาะปลาในนํ้าเดือด เติมนํ้าส้มสายชู ลงไปประมาณ ๑-๒ ช้อนโต๊ะ จนสุกดี นำมาล้างนํ้าเปรี้ยวออก บีบนํ้าให้ออกจนแห้ง

๓. ใส่เลือดไก่ ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำหวาน ปรุงรสด้วยเกลือป่น คนให้ทั่ว ละลายแป้งมันในน้ำ ใส่ลงในหม้อขณะเดือด คนจนเข้ากัน ใส่กระเพาะปลา พอส่วนผสมเดือด ยกลง

๔. เวลาตักเสิร์ฟ ใส่ไข่นกกระทา โรยหน้าด้วยปูทะเล พริกไทย ผักชี รับประทานกับพริกน้ำส้ม

สูตรนี้สามารถทำอาหารรับประทานได้ ๕ คน

เทคนิคการประกอบ

๑. เวลาเคี่ยวส่วนผสม (ข้อ ๑) ใช้ไฟกลาง ปิดฝาหม้อ

๒. ส่วนผสมเมื่อสุกแล้วจะมีลักษณะข้น เมื่อรับประทานใส่พริกนํ้าส้มจะลดความเข้มข้นลงได้

ลักษณะที่ดีของอาหาร กระเพาะปลา มีน้ำข้น ส่วนผสมสมดุลกับน้ำ เนื้อไก่ควรเปื่อยแต่ไม่เละ ผักต่างๆ เปื่อย กรอบ นํ้าจิ้มรสแซ่บ มี ๓ รส คือ เปรี้ยว หวาน เค็ม เหมาะสำหรับเป็นอาหารมื้อกลางวัน จัดเป็นอาหารจานเดียว

วิธีทำและเคล็ดลับดี ๆ ที่ควรรู้

วิธีการปอกเปลือกของผักต่าง ๆ อย่างง่ายดาย
วิธีการรักษาข้าวสารให้สะอาดปราศจากแมลง
วิธีทำขนมต้มขาว
วิธีทำหมี่ฮกเกี้ยน
วิธีทำหอยแมลงภู่ย่างเนยสด
วิธีทำขนมหน่อไม้ถาดหน้ามะพร้าว

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

19 − 5 =