เครื่องปรุง
นํ้าต้มกระดูก ๔ ถ้วยตวง
กระเทียมทุบพอแตก ๕ กลีบ
รากผักชีทุบ ๓ ราก
พริกไทยบุบพอแตก ๑๕ เม็ด
กระเพาะปลาแห้งแช่น้ำพอนุ่มตัด ๑ นิ้ว ๑ ถ้วยตวง
หน่อไม้รวกต้มหั่นเป็นเส้นๆ ๑ ถ้วยตวง
โคนปีกไก่ ๑๐ ชิ้น
เลือดไก่หั่นชิ้นสี่เหลี่ยม ๑ ถ้วยตวง
ซีอิ๊วขาว ๓ ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำหวาน ๑ ช้อนชา
เกลือป่น ๑/๒ ช้อนชา
แป้งมัน ๓/๔ ถ้วยตวง
ไข่นกกระทาต้มสุกแข็ง ๑๕ ฟอง
ปูทะเลต้มแกะเนื้อ ๑/๒ ถ้วยตวง
พริกไทยป่น ๒ ช้อนชา
ผักชีเด็ดเป็นใบๆ ๒ ต้น
ส่วนผสมพริกนํ้าส้ม
พริกชี้ฟ้าเหลืองโขลก ๕ เม็ด
น้ำส้มสายชู ๑/๒ ถ้วยตวง
กระเทียม ๓ กลีบ
น้ำตาลทราย ๑ ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
๑. นำนํ้าต้มกระดูกที่เคี่ยวได้ที่แล้ว มากรองด้วยผ้าขาวบาง ใส่กระเทียม พริกไทย รากผักชี โคนปีกไก่ และหน่อไม้ ยกขึ้นตั้งไฟ เคี่ยวจนไก่นุ่ม
๒. ต้มกระเพาะปลาในนํ้าเดือด เติมนํ้าส้มสายชู ลงไปประมาณ ๑-๒ ช้อนโต๊ะ จนสุกดี นำมาล้างนํ้าเปรี้ยวออก บีบนํ้าให้ออกจนแห้ง
๓. ใส่เลือดไก่ ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำหวาน ปรุงรสด้วยเกลือป่น คนให้ทั่ว ละลายแป้งมันในน้ำ ใส่ลงในหม้อขณะเดือด คนจนเข้ากัน ใส่กระเพาะปลา พอส่วนผสมเดือด ยกลง
๔. เวลาตักเสิร์ฟ ใส่ไข่นกกระทา โรยหน้าด้วยปูทะเล พริกไทย ผักชี รับประทานกับพริกน้ำส้ม
สูตรนี้สามารถทำอาหารรับประทานได้ ๕ คน
เทคนิคการประกอบ
๑. เวลาเคี่ยวส่วนผสม (ข้อ ๑) ใช้ไฟกลาง ปิดฝาหม้อ
๒. ส่วนผสมเมื่อสุกแล้วจะมีลักษณะข้น เมื่อรับประทานใส่พริกนํ้าส้มจะลดความเข้มข้นลงได้
ลักษณะที่ดีของอาหาร กระเพาะปลา มีน้ำข้น ส่วนผสมสมดุลกับน้ำ เนื้อไก่ควรเปื่อยแต่ไม่เละ ผักต่างๆ เปื่อย กรอบ นํ้าจิ้มรสแซ่บ มี ๓ รส คือ เปรี้ยว หวาน เค็ม เหมาะสำหรับเป็นอาหารมื้อกลางวัน จัดเป็นอาหารจานเดียว