วิธีทำกระยาเสวย

ส่วนผสม

น้ำตาลทรายขาว 1 ถ้วยตวง (1,400 กรัม)

มะพราวขูดขาว 1 1/2 กิโลกรัม

คั้นให้ได้กะทิ 6 1/2 ถ้วยตวง

แป้งข้าวเหนียวผงอย่างดี 3 ถ้วยตวง

ถั่วลิสงคั่ว ½ ถ้วยตวง

อุปกรณ์ ใบตองแห้ง ไม้กลัดเล็กๆ

วิธีทำ

1. ใส่นํ้าตาลทรายขาวลงในกระทะทอง ใส่กะทิ 3 1/2 ถ้วย ตั้งไฟปานกลาง คนด้วย พายไม้ พอน้ำตาลละลายเดือดสักครู่ กรองด้วยผ้าขาวบางแล้วคืนกลับในกระทะตามเดิม

2. ละลายแป้งข้าวเหนียวกับกะทิที่เหลือ คนให้เข้ากัน เทลงในกระทะทองข้อ 1 กวนเสมอ จนเหนียวขนาดหยอดได้ คอยลดไฟลงเรื่อยจนอ่อนมากใส่ถั่วลิสงคั่วคนให้เข้ากัน ยกลง พอส่วนผสมเย็นลง จึงตักด้วยช้อนชาห่อเหมือนขนมกะละแมเสวยเป็นห่อเล็กกลัดด้วยไม้กลัด

3. การเตรียมใบตองสำหรับห่อ ตัดใบตองแห้งกว้าง 1 1/2 นิ้วฟุต ยาว 3 นิ้วฟุต เจียน หัวท้ายแหลมประมาณ 160 ชิ้น

4. เมื่อห่อขนมแล้ว นำไปตากแดดจัดๆ ประมาณ 6-7 ชั่วโมง หรือจนขนมภายนอก ขึ้นเกล็ดขาว ข้างในนิ่ม

5. เมื่อจะใช้เป็นของขวัญแกะใบตองออก อบขนมด้วยเทียนอบจนหอมดีจึงห่อเป็นของขวัญ สามารถเก็บได้นานเป็นเดือน

หมายเหตุ : 1. ควรใช้นํ้าตาลขาวจัดเพื่อขนมจะได้ขาวสวย และใช้ไฟอ่อนเมื่อขนมข้นขึ้น เพื่อกันไหม้อันเป็นเหตุให้ขนมเปลี่ยนสี ใช้กวนด้วยกระทะทองก้นหนา หรือหม้อลักซ์แวร์ แป้งจะไม่เปลี่ยนสี

2. ใช้มะพร้าวขูดชนิดขาวเพื่อให้กะทิขาวสวยคั้นด้วยนํ้าลอยดอก

มะลิเพื่อให้หอม

3. ใบตองแห้งควรรีดด้วยไฟอ่อนถ้าเป็นไปได้ ขนมจะได้เรียบสวย

4. การตักขนม ตักให้ปริมาณเท่ากัน เมื่อแกะห่อออกขนมจึงจะได้

ขนาดเท่ากัน ทำให้มีความงดงามยิ่งขึ้น

5. ขนมนี้มีสีขาว ภายนอกขึ้นเกล็ดแข็งอยู่ตัว ภายในนิ่ม มีถั่วลิสงสี

เหลืองเป็นลายอยู่ทั่วไป รสขนมหวานมันจัด จึงควรเสิร์ฟกับเครื่องดื่มรสอ่อนหรือรสจืด ร้อนหรือเย็นตามชอบ

วิธีทำและเคล็ดลับดี ๆ ที่ควรรู้

วิธีเลือกไข่ไก่ ด้วยการแช่ในน้ำเกลือ
วิธีทำปลาช่อนลุยสวน
วิธีทำปลาช่อนแป๊ะซะ
วิธีใช้อัตราชั่งตวงในการประกอบอาหาร
วิธีทำซุปแครอทขนมปัง
วิธีทำข้าวตอกตั้ง

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

fifteen + sixteen =