วิธีทำกระบองเมืองแพร่

เครื่องปรุงนํ้าพริกแกง

พริกแห้งเม็ดใหญ่ซอยละเอียด  ๒      ช้อนโต๊ะ

เกลือป่น      ๑       ช้อนชา

กระเทียมซอย        ๑       ช้อนโต๊ะ

พริกไทยป่น ๑/๒  ช้อนชา

นํ้าตาลปีบ    ๒      ช้อนชา

เครื่องปรุงแป้งชุบ

แป้งสาลี      ๑ ๑/๒         ถ้วยตวง

แป้งข้าวเจ้า  ๑/๒   ถ้วยตวง

หัวกะทิ       ๑/๒   ถ้วยตวง

นํ้าปูนใส     ๑       ถ้วยตวง

เครื่องปรุงเครื่องทอด

กุ้งตะเข็บปอกเปลือกไว้หาง ผ่าหลัง    ๒      ถ้วยตวง

มะละกอดิบหั่นเส้นฝอย  ๒      ถ้วยตวง

ฟักทองหั่นเส้นฝอย         ๒      ถ้วยตวง

นํ้ามันพืชสำหรับทอด     ๒ ๑/๒        ถ้วยตวง

เครื่องปรุงนํ้าจิ้ม

น้ำสมสายชู ๑/๒   ถ้วยตวง

นํ้าตาลทรายขาว    ๖  ช้อนโต๊ะ

เกลือป่น      ๓/๔   ช้อนชา

แตงกวาผ่าสี่หั่นหนาพอควร      ๑/๒   ถ้วยตวง

พริกชี้ฟ้าแดงหั่นขวาง     ๑/๔   ถ้วยตวง

ถัวลิสงคัวป่นหยาบ         ๑/๔   ถ้วยตวง

วิธีทำ

๑. โขลกเครื่องน้ำพริกแกงให้ละเอียด

๒. ผสมแป้งสาลีกับแป้งข้าวเจ้ารวมกันในเครื่องแกง ใส่หัวกะทิและนํ้าปูนใสทั้งหมด ตีด้วยไม้ตีไข่ให้เข้ากันโดย เร็ว แบ่งเป็น ๓ ส่วน

๓. ผสมกุ้ง มะละกอ และฟักทอง กับแป้ง อย่างละส่วน

๔. ใส่นํ้ามันในกระทะ ตั้งไฟอ่อนปานกลาง พอน้ำมันร้อน ตักกุ้งลงทอดเป็นแพเล็กๆ จนหมด และทอดมะละกอกับฟักทองวิธีเดียวกันโดยทอดให้กรอบเหลืองสวย

๕. ทำน้ำจิ้ม โดยผสมนํ้าส้ม นํ้าตาล และเกลือ คนให้ละลาย ใส่แตงกวา พริก และถั่วลิสง คนพอเข้ากัน

๖. การจัดเสิร์ฟ จัดของทอดทั้ง ๓ อย่าง ใส่จาน ใส่นํ้าจิ้มในถ้วย จัดเสิร์ฟด้วยกันโดยเสิร์ฟร้อน ๆ

สูตรนี้สามารถทำอาหารรับประทานได้ ๑๒ คน

เทคนิคการประกอบ

๑. อาหารนี้มีขายทั่วไปในจังหวัดภาคเหนือ เช่น แพร

น่าน

๒. กุ้ง ใช้กุ้งฝอยก็ได้ จะกรอบดีกว่ากุ้งอื่นๆ กุ้ง­ตะเข็บ มีลักษณะตัวเล็กๆ ยาวๆ ใช้ทั้งเปลือกได้ จะได้แคลเซียมเพิ่ม ถ้าใช้กุ้งชีแฮ้ควรปอกเปลือก เพราะเปลือกจะแข็งเกินไป

๓. มะละกอล้างสะอาด แล้วปอกเปลือกเสียก่อน สับด้วยมีดคมเป็นเส้นฝอยปานกลางหรือหั่นบางพอสมควร แล้วหั่นเป็นเส้นอีกครั้ง

๔. ฟักทอง ทำเช่นเดียวกับมะละกอ

๕. อุณหภูมิในการทอดไม่ใช้ไฟแรง สิ่งที่ทอดจะไม่กรอบ เพราะไม่มีเวลาพอที่จะทำให้เนื้ออาหารแห้งลง จึงไม่กรอบ เมื่อทอดแล้วควรเสิร์ฟทันที ถ้าช้าไปอาหารจะนุ่ม

ลักษณะที่ดีของอาหาร กระบองเมืองแพร่ เหมาะสำหรับเป็นอาหารกับแกล้ม เป็นชิ้นขนาดคำ ๆ สีเหลืองทอง รสชาติของอาหารได้รสเปรี้ยว เค็ม หวาน จากน้ำจิ้ม

วิธีทำและเคล็ดลับดี ๆ ที่ควรรู้

เคล็ดลับตำพริกแกงให้อร่อย
วิธีทำยำกุ้งปรุงรส
วิธีทำแกงจืดแครอทกุ้งสด
วิธีทำไก่ต้มขมุ
วิธีทำข้าวซอย
วิธีทำเมี่ยงเนื้อ

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

three × 5 =