วิธีทำขนมปั้นขลิบไส้ปลา


ส่วนผสมแป้ง

แป้งข้าวเจ้าอย่างละเอียด    ๔     ถ้วยตวง

แป้งมันอย่างดี       ๑/๒   ถ้วยตวง

ส่วนผสมไส้

ปลาช่อน ๑ ตัว ประมาณ ๒      ถ้วยตวง

ถั่วลิสงคั่วป่นหยาบๆ       ๑/๓   ถ้วยตวง

หอมแดงปอกเปลือก       ๒๐    หัว

รากผักชี      ๔       ราก

พริกไทยขาว         ๔๐    เม็ด

กระเทียมปอกเปลือก      ๕       หัว

เกลือป่น      ๒      ช้อนชา

น้ำตาลทราย          ๒      ช้อนชา

นํ้ามันพืช     ๑/๒ ถ้วยตวง

วิธีทำไส้

๑. รากผักชีล้างสะอาดหั่นฝอย

๒. โขลกพริกไทย ๔๐ เม็ด กระเทียม เกลือ รากผักชี ให้ละเอียด

๓. ปลาช่อนผ่าท้องเอาไส้ออกย่างทั้งตัว เย็นแล้วลอกเกล็ดและหนังออก แกะเอาแต่เนื้อยีให้ฟู โขลกพร้อมกับเครื่องที่โขลกไว้จนเข้ากันดี

๔. ใส่นํ้ามันพืชในกระทะพอร้อนนำเครื่องลงผัดจนหอม ใส่หอมแดงหั่นฝอยลงไปผัดจนไส้แห้ง ใส่ถั่วลิสงป่น ยกลงพักไว้

วิธีทำตัวแป้ง

๑. ผสมแป้งข้าวเจ้ากับแป้งมัน พรมน้ำลงบนแป้ง พอชื้นปั้นเป็นก้อนได้ เจาะรูตรงกลาง

๒. นํ้าใส่หม้อพอเดือด นำแป้งลงต้มประมาณ ๒ นาที พอแป้งเปลี่ยนสีตักขึ้นแช่น้ำเย็นล้างให้หมดเมือก นวดให้เป็นเนื้อเดียวกัน ระวังอย่าให้เป็นเม็ด ระหว่างที่นวด ต้องหมั่นพรมน้ำน้อยๆ จะทำให้แป้งนิ่ม ปั้นและต้มอย่างเดียวกันอีกครั้ง เมื่อนวดเข้ากันดีแล้วห่อด้วยใบตอง อย่าให้ถูกลมแป้งจะแข็ง

วิธีปั้น

๑. นวดแป้งที่ห่อไว้อีกครั้งหนึ่ง นวดไปพรมน้ำไป เป็นการคลายแป้งให้นิ่ม พอนิ่มดีแล้ว ปั้นเป็นก้อนกลมๆ ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง ๑/๒ นิ้ว ปั้นจนหมดแป้ง ใช้ผ้าขาวบางชุบนํ้าคลุมแป้งไว้

๒. หยิบแป้งวางบนมือข้างหนึ่ง กดให้แป้งเป็นเบ้าตรงกลาง พอแป้งนูนขึ้นใช้นิ้วบีบริมแป้งรอบ ๆ บีบทีละน้อย จนตรงกลางดูคล้าย ๆ รูปถ้วย ใช้นิ้วหัวแม่มือลูบในถ้วยให้รอบๆ เพื่อให้เรียบ หยอดไส้ลงแล้วพับทบ รีบบีบให้ติด กันแล้วจีบ

๓. ปูใบตองฉีกให้โปร่งลงในลังถึง เรียงขนมลงในลังถึง อย่าให้ชิดกัน ก่อนจะนึ่งพรมนํ้าอีกครั้งหนึ่ง นึ่งประมาณ ๑๐ นาที สุกแล้วทานํ้ามันให้ทั่ว

สูตรนี้สามารถทำอาหารรับประทานได้ ๑๒-๑๕ คน

เทคนิคการประกอบ

๑. ตอนผสมแป้งใส่น้ำทีละน้อย ค่อยๆใส่ เพราะว่าถ้าใส่ทีละมากจะทำให้แป้งเปียก แล้วจะต้องเพิ่มแป้งอีก

๒. นึ่งขนมใส่น้ำในลังถึง ๓/๔ ของลังถึง แล้วใช้ ไฟปานกลาง

ลักษณะที่ดีของอาหาร ขนมปั้นขลิบไส้ปลา ขนมมีตัวแป้งขนาดเท่าๆ กัน แป้งมีสีขาวใส มีน้ำมันทาอยู่รอบตัวแป้ง ตัวแป้งหุ้มไส้มิด รสชาติของอาหารเค็ม มัน หวาน เล็กน้อย เผ็ดพริกไทยอ่อนๆ เหมาะลำหรับเสิร์ฟเป็นของว่างคาว

วิธีทำและเคล็ดลับดี ๆ ที่ควรรู้

เคล็ดลับการทำบาร์บีคิวให้อร่อย
วิธีทำขนมช่อม่วง
วิธีทำอกไก่คั่วราดพริก
วิธีทำผัดไก่สลัดงาคะน้ากรอบ
วิธีทำขนมหันตราหรือขนมฝอย
วิธีทำขนมทองพับ

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

7 − three =