ส่วนผสม
มะพร้าวขูดขาว 3 ถ้วยตวง
นํ้าตาลปีบ 2 ถ้วยตวง
นํ้าดอกมะลิ 3/4 ถ้วยตวง
ข้าวเม่ารางคั่วให้กรอบบดเบาๆ พอแตก
กล้วยไข่ผลเล็กๆ สุก 2 หวี
วิธีทำ
1. ผสมนํ้าตาล นํ้า มะพร้าว เข้าด้วยกันกวนให้เหนียวยกลง
2. ตวงหน้ากระฉีกที่ทำไว้ 1 ถ้วยต่อข้าวเม่า 1 1/2 ถ้วยตวง ผสมให้เข้ากันแล้วหยิบส่วนผสมนี้มาแผ่หนาพอสมควรห่อกล้วยให้มิดแต่งให้เรียบร้อย
3. ใส่นํ้ามันลงในกระทะเหล็กให้มากๆ พอนํ้าม้นร้อนจัดหยิบลูกข้าวเม่าชุบแป้งให้ทั่ว ใส่ลงในกระทะ แล้วใช้มือชุบแป้งดีดลงกระทะเล็กน้อย แล้วตะล่อมให้เข้ากันเรียกว่า “ฝอย” วางลงบนกล้วย พอเหลืองเกรียมดีตักขึ้นให้สะเด็ดนํ้ามัน รับประทานร้อนๆ
ส่วนผสมแป้งชุบ
แป้งข้าวเหนียว ½ ถ้วยตวง
แป้งข้าวเจ้า 1 ½ ถ้วยตวง
ไข่เป็ด 1 ฟอง
น้ำปูนใส 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น ½ ช้อนชา
กะทิ (มะพร้าว 300 กรัม นํ้า ¾ ถ้วยตวง) 1 ½ ถ้วยตวง
วิธีทำ
ผสมแป้งสองชนิดเข้ากัน นวดกับไข่และนํ้าปูนใส ใส่เกลือแล้วจึงค่อยๆ ใส่กะทิทีละน้อยจนหมด และแป้งไม่เป็นเม็ดทำเป็นแป้งชุบ
หมายเหตุ 1. แป้งทำฝอยแบ่งออกมา ½ ถ้วยตวง เติมหางกะทิลงไปให้ใสขึ้นเล็กน้อย
2. แป้งหน้ากระฉีกผสมข้าวเม่าเข้ากันปั้นเป็นก้อนกลมๆ บีบให้แบนเล็กน้อย ปั้นติดกัน เรียก “สามเกลอ” ชุบแป้งทอดเรียก “ขนมสามเกลอ”