วิธีทำข้าวเกรียบปากหม้อ

ส่วนผสมแป้ง

แป้งข้าวเจ้าชนิดผง          ๑ ๑/๒         ถ้วยตวง

แป้งมัน        ๑/๒   ถ้วยตวง

นํ้าธรรมดา  ๒ ๑/๒ ถ้วยตวง

ส่วนผสมไส้หมู

น้ำมันพืช     ๒      ช้อนโต๊ะ

รากผักชี พริกไทย กระเทียม โขลกละเอียด    ๑      ช้อนโต๊ะ

เนื้อหมูบดละเอียด   ๑/๔   ถ้วยตวง

ถั่วลิสงคั่วบุบพอแหลก    ๑/๔   ถ้วยตวง

น้ำปลาประมาณ    ๑-๑ ๑/๒     ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลปี๊บประมาณ         ๒      ช้อนโต๊ะ

หอมแดงหั่นบางๆ ๑/๔  ถ้วยตวง

ส่วนผสมไส้กุ้ง

น้ำมันพืช     ๒      ช้อนโต๊ะ

รากผักชี พริกไทย กระเทียม โขลกละเอียด   ๑       ช้อนโต๊ะ

เนื้อหมูบดละเอียด ๑/๔   ถ้วยตวง

มะพร้าวขูดขาว     ๑/๔   ถ้วยตวง

นํ้าตาลทรายประมาณ      ๑       ช้อนโต๊ะ

เกลือป่น      ๑-๒   ช้อนโต๊ะ

อั้งขัก (ข้าวแดง ๑/๔ ถ้วยตวง น้ำ ๒ ช้อนโต๊ะ)

ผัก ที่รับประทานกับข้าวเกรียบปากหม้อ ได้แก่ ผักกาดหอม ผักชี พริกขี้หนู พอประมาณ

วิธีทำ

๑. ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งมัน และน้ำ จนเข้าเป็นเนื้อเดียวกัน

๒. ตั้งน้ำให้เดือด ใช้ช้อนตักแป้งละเลงบนผ้าปากหม้อให้เป็นแผ่นกลมๆ บางๆ ปิดฝา ๑ นาที

๓. ผักชีเด็ดเป็นใบๆ วางลงบนแผ่นแป้ง นำไส้วางทับบนใบผักชี ใช้พายจุ่มน้ำแซะพับรูปตามใจชอบ

๔. พรมด้วยกระเทียมเจียว

วิธีทำไส้หมู

๑. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะพอน้ำมันร้อน ใส่รากผักชี พริกไทย กระเทียม ที่โขลกจนละเอียดลงผัดจนหอม

๒. ใส่เนื้อหมูลงผัดเกือบสุก ใส่ถั่วคั่วและปรุงด้วยน้ำปลา น้ำตาล

๓. ใส่หอมแดงที่หั่นบางๆ ลงผัดจนสุก ชิมรสตามชอบ

ผักกาดหอม ผักชี พริกขี้หนู ต้องล้างให้สะอาด และเตรียมตัดส่วนที่ไม่ต้องการออก

วิธีทำไส้กุ้ง

๑. ผสมรากผักชี พริกไทย กระเทียม ที่โขลกละเอียดแล้วกับมะพร้าวขูดขาว น้ำตาลทราย เกลือป่น น้ำของข้าวแดง (อั้งขัก)ให้เข้ากัน

๒. ผัดในน้ำมันที่ร้อนจนสุก ชิมรสตามใจชอบ

สูตรนี้สามารถทำอาหารรับประทานได้ ๔ คน

เทคนิคการประกอบ

๑. ไส้หมูถ้าผัดจนสุกก่อนที่จะใส่เครื่องปรุงอื่นๆ จะทำให้เนื้อหมูแข็งเกินไป ไม่อร่อย การที่ใส่หอมเป็นอันดับสุดท้าย เพราะหัวหอมสุกง่าย

๒. ผักสดที่ใช้รับประทานนี้ ถ้าไม่ชอบไม่ใช้ก็ได้ แต่ถ้าใช้เวลาจัดลงจานจะมีสีสวยชวนรับประทาน

๓. ถ้าใช้ไส้กุ้ง เมื่อละเลงแป้งแล้วพรมด้วยหัวกะทิข้นๆ

ลักษณะที่ดีของอาหาร ข้าวเกรียบปากหม้อ ตัวแป้งมีสีขาวใส สามารถมองเห็นไส้ข้างในได้เมื่อห่อไส้ รสชาติ ของอาหาร เค็ม หวาน มัน เสิร์ฟคู่กับผักกาดหอมและ พริกขี้หนูแก้เลี่ยน

วิธีทำและเคล็ดลับดี ๆ ที่ควรรู้

เคล็ดลับการใช้เนื้อวัวส่วนต่าง ๆ ปรุงอาหาร
วิธีทำถั่วแปบ
วิธีทำปลาทอดกรอบ
วิธีทำต้มแซ่บเนื้อตุ๋นเห็ดฟางตูม
วิธีทำขนมสำปันนี
วิธีทำขนมกวนแป้งกรอบ

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

18 + one =