วิธีทำก๋วยเตี๋ยวเลือดหมูตำลึง

เครื่องปรุง

เส้นหมี่ขาว (๒๐๐ กรัม)  ๗      ถ้วยตวง

น้ำมันพืช     ๑/๔   ถ้วยตวง

กระเทียมสับละเอียด       ๒      ช้อนโต๊ะ

ลูกชิ้นปลา   ๑       ถ้วยตวง

นํ้าปลา         ๒      ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย          ๑/๒   ช้อนโต๊ะ

ผักตำลึงเด็ดยอดใบ         ๓       ถ้วยตวง

เลือดหมูต้มสุกหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาดคำ ๒    ถ้วยตวง

หมูสับละเอียด       ๑       ถ้วยตวง

ตั้งฉ่ายอย่างดี เค็มเล็กน้อย         ๒      ช้อนโต๊ะ

ต้นหอมหั่นฝอย     ๒      ช้อนโต๊ะ

ใบผักชี        ๒      ช้อนโต๊ะ

พริกป่น       ๑       ช้อนโต๊ะ

น้ำซุปกระดูกไก่    ๑๐     ถ้วยตวง

ส่วนผสมนํ้าส้มพริกดอง

พริกชี้ฟ้าเขียว, แดง หั่นหยาบ ๆ         ๒      ช้อนโต๊ะ

น้ำส้มสายชู ๑/๔ ถ้วยตวง

น้ำตาลทรายขาว    ๒      ช้อนโต๊ะ

เกลือป่น      ๑       ช้อนชา

วิธีทำ

๑. ลวกเส้นหมี่ในน้ำเดือดพอนิ่ม ประมาณ ๑ นาที (จะได้เส้นหมี่ ๗ ถ้วย) ผึ่งในกระชอนให้สะเด็ดน้ำ โรยน้ำมันเล็กน้อย ใช้ส้อมเขี่ยเส้นหมี่ให้หลุดจากกัน อย่าให้เส้นขาด

๒. นำน้ำซุปใส่ในหม้อ ต้มจนเดือด ค่อยๆ ช้อนฟองน้ำซุปทิ้ง จนน้ำซุปใส ใส่ลูกชิ้นปลา หมูสับป่นเป็นก้อนๆ ใส่ในหม้อน้ำซุป พอเดือดจนส่วนผสมสุกดี ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย ใส่เลือดหมู ยกลง

๓. ลวกใบตำลึงในน้ำเดือดพอสุกเขียว ๑ นาที ยกลงใส่ในน้ำเย็น แล้วยกขึ้นผึ่งในกระชอนให้สะเด็ดน้ำพักไว้

๔. จัดเสิร์ฟ นำเส้นบะหมี่ใส่ชามใส่ผักตำลึงลวกสุก ใส่นํ้าซุป (ข้อ ๒) พร้อมลูกชิ้นปลา หมูสับ และเลือดหมู โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียว ต้นหอม ใบผักชี ตั้งฉ่าย และ พริกป่น เสิร์ฟกับนํ้าส้มพริกดอง

๕. วิธีทำนํ้าส้มพริกดอง ผสมน้ำส้ม น้ำตาล เกลือ ตั้งไฟให้เดือด ยกลง ทำให้เย็น ใส่พริกชี้ฟ้า

สูตรนี้สามารถทำอาหารรับประทานได้ ๗ คน

เทคนิคการประกอบ

๑. การลวกเส้นบะหมี่ ลวกแค่พอนิ่ม ไม่กระด้าง และไม่เปื่อย เส้นหมี่ขาวควรเลือกชนิดเส้นเล็กขาวสะอาด เวลาลวกจะได้เส้นนุ่ม ความขาวหมายถึง ความสะอาด

๒. ไม่ควรใช้ตะหลิวผัดกลับไปกลับมา จะทำให้เส้นขาด ตะเกียบใช้ได้เหมาะสมดี ทำให้เส้นไม่ขาด

ลักษณะที่ดีของอาหาร ก๋วยเตี๋ยวเลือดหมูตำลึง เป็นอาหารจานเดียว เหมาะสำหรับเป็นอาหารกลางวัน มีน้ำซุปใส มีน้ำมันกระเทียมเจียว มีเครื่องแต่งหน้า น่ารับประทาน โดยเฉพาะถ้าใช้เลือดหมู ผักตำลึงแต่งหน้า จะชวนรับประทานมากขึ้น รสชาติเค็ม มัน หวานเลือดหมู และผักตำลึง

วิธีทำและเคล็ดลับดี ๆ ที่ควรรู้

วิธีการเลือกกินวิตามินให้สมวัย
วิธีล้างผักให้ปลอดสารพิษ
วิธีทำขนมโพรงแสม
วิธีทำขนมโก๋ไทย
วิธีทำขนมโก๋ญวนแปลง
วิธีทำขนมกล้วย

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

thirteen + twelve =