เครื่องปรุง
เส้นหมี่ขาว (๒๐๐ กรัม) ๗ ถ้วยตวง
น้ำมันพืช ๑/๔ ถ้วยตวง
กระเทียมสับละเอียด ๒ ช้อนโต๊ะ
ลูกชิ้นปลา ๑ ถ้วยตวง
นํ้าปลา ๒ ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย ๑/๒ ช้อนโต๊ะ
ผักตำลึงเด็ดยอดใบ ๓ ถ้วยตวง
เลือดหมูต้มสุกหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาดคำ ๒ ถ้วยตวง
หมูสับละเอียด ๑ ถ้วยตวง
ตั้งฉ่ายอย่างดี เค็มเล็กน้อย ๒ ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมหั่นฝอย ๒ ช้อนโต๊ะ
ใบผักชี ๒ ช้อนโต๊ะ
พริกป่น ๑ ช้อนโต๊ะ
น้ำซุปกระดูกไก่ ๑๐ ถ้วยตวง
ส่วนผสมนํ้าส้มพริกดอง
พริกชี้ฟ้าเขียว, แดง หั่นหยาบ ๆ ๒ ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู ๑/๔ ถ้วยตวง
น้ำตาลทรายขาว ๒ ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น ๑ ช้อนชา
วิธีทำ
๑. ลวกเส้นหมี่ในน้ำเดือดพอนิ่ม ประมาณ ๑ นาที (จะได้เส้นหมี่ ๗ ถ้วย) ผึ่งในกระชอนให้สะเด็ดน้ำ โรยน้ำมันเล็กน้อย ใช้ส้อมเขี่ยเส้นหมี่ให้หลุดจากกัน อย่าให้เส้นขาด
๒. นำน้ำซุปใส่ในหม้อ ต้มจนเดือด ค่อยๆ ช้อนฟองน้ำซุปทิ้ง จนน้ำซุปใส ใส่ลูกชิ้นปลา หมูสับป่นเป็นก้อนๆ ใส่ในหม้อน้ำซุป พอเดือดจนส่วนผสมสุกดี ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย ใส่เลือดหมู ยกลง
๓. ลวกใบตำลึงในน้ำเดือดพอสุกเขียว ๑ นาที ยกลงใส่ในน้ำเย็น แล้วยกขึ้นผึ่งในกระชอนให้สะเด็ดน้ำพักไว้
๔. จัดเสิร์ฟ นำเส้นบะหมี่ใส่ชามใส่ผักตำลึงลวกสุก ใส่นํ้าซุป (ข้อ ๒) พร้อมลูกชิ้นปลา หมูสับ และเลือดหมู โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียว ต้นหอม ใบผักชี ตั้งฉ่าย และ พริกป่น เสิร์ฟกับนํ้าส้มพริกดอง
๕. วิธีทำนํ้าส้มพริกดอง ผสมน้ำส้ม น้ำตาล เกลือ ตั้งไฟให้เดือด ยกลง ทำให้เย็น ใส่พริกชี้ฟ้า
สูตรนี้สามารถทำอาหารรับประทานได้ ๗ คน
เทคนิคการประกอบ
๑. การลวกเส้นบะหมี่ ลวกแค่พอนิ่ม ไม่กระด้าง และไม่เปื่อย เส้นหมี่ขาวควรเลือกชนิดเส้นเล็กขาวสะอาด เวลาลวกจะได้เส้นนุ่ม ความขาวหมายถึง ความสะอาด
๒. ไม่ควรใช้ตะหลิวผัดกลับไปกลับมา จะทำให้เส้นขาด ตะเกียบใช้ได้เหมาะสมดี ทำให้เส้นไม่ขาด
ลักษณะที่ดีของอาหาร ก๋วยเตี๋ยวเลือดหมูตำลึง เป็นอาหารจานเดียว เหมาะสำหรับเป็นอาหารกลางวัน มีน้ำซุปใส มีน้ำมันกระเทียมเจียว มีเครื่องแต่งหน้า น่ารับประทาน โดยเฉพาะถ้าใช้เลือดหมู ผักตำลึงแต่งหน้า จะชวนรับประทานมากขึ้น รสชาติเค็ม มัน หวานเลือดหมู และผักตำลึง